很多人都有在兩餐之間吃點零食的習(xí)慣，不但能“墊墊饑”，還能補充一些營養(yǎng)。但是，面對大量油炸、膨化、高脂的“垃圾食品”，如何挑選零食一直是大家困惑的事。記者采訪了六位營養(yǎng)學(xué)界權(quán)威專家，聽聽他們都愛吃哪些零食，或許會給你帶來一些啟發(fā)。 中國疾病預(yù)防控制城市繁華地段營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生：堅果 還沒到吃飯時間，卻感覺有些餓時，我經(jīng)常會吃些堅果，比如核桃、榛子等。
堅果是出色的營養(yǎng)“榜首”，不但含有高質(zhì)量的植物蛋白質(zhì)，還富含膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。但堅果脂肪含量高，是一種高熱量食品，不可過量食用。如果不小心多吃了，就要減少一日三餐的用油量和飲食量。 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授范志紅：酸奶 兩餐之間(飯點前—2小時)稍微感覺有些餓時，我優(yōu)選的零食是酸奶，不但能預(yù)防饑餓、補充營養(yǎng)，還可以預(yù)防下一餐食欲過盛。
與含有同樣熱量的食物相比，酸奶的飽腹感更強，營養(yǎng)更深度，并且攜帶方便，吃起來也方便。酸奶在促進(jìn)生長、改善營養(yǎng)方面的作用比牛奶還優(yōu)越，其中的乳酸還能抑制有害微生物繁殖，促進(jìn)胃腸蠕動和消化液分泌，提高多種礦物質(zhì)的吸收率。作為零食，一次喝00克(小杯)就可以，再搭配其他水果、堅果一起吃更好。
高血脂的中老年人可以選擇低脂酸奶，糖尿病人和肥胖者應(yīng)選擇無糖酸奶。酸奶在常溫下保存幾個小時也可以正常食用，即便有些乳酸菌會死掉，但也有一定營養(yǎng)，所以帶到單位吃不必?fù)?dān)心沒有冰箱儲存。 北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任于康：糖葫蘆 酸酸甜甜的糖葫蘆一直是我的更愛。飯前吃一串，既補充營養(yǎng)，又可以開胃。山楂中的維生素和礦物質(zhì)含量豐富，特別是解脂酶能促進(jìn)脂肪類食物的消化，健胃消食，有助于調(diào)控血脂。
但糖葫蘆并不是更健康的零食，所以關(guān)鍵是要控制好量，一次更多吃一串，每周更多吃兩次。如果吃得太多，容易導(dǎo)致胃酸分泌過多。血糖高，有胃潰瘍、胃食管反流癥狀的人以及老人盡量少吃。除了山楂制作的糖葫蘆，麻山藥的糖葫蘆也比較常見，建議大家交替著吃，這樣營養(yǎng)更為豐富。 北京中醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授、研究生導(dǎo)師周儉：茯苓餅 茯苓餅是我常吃的零食，它是一種北京傳統(tǒng)名點，來源于古代宮廷，后走入平民百姓家。用茯苓粉和面粉做成薄餅，中間夾有蜂蜜、核桃、芝麻等餡料。
中醫(yī)認(rèn)為面粉健脾益氣，茯苓健脾安神，蜂蜜滋補養(yǎng)顏，核桃補腎陽、健腦益智，芝麻補肝腎，潤腸通便，后四種原料古代本草都記載有“延年”、“長生”的功效，茯苓餅尤其適合中老年人吃。但是，它口味偏甜，不宜多吃。茯苓餅有大有小，大的每天吃一個，小的每天2個即可。高血脂、肥胖、糖尿病患者需慎吃。夏天雨水多的季節(jié)濕氣重，也要少吃。 大連市城市繁華地段醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國：蘋果 我常在晚飯后八九點鐘吃個蘋果，在我看來，它不但能促進(jìn)消化，還有助于睡眠。
蘋果營養(yǎng)價值很高，含有豐富的糖類、有機酸、纖維素、維生素、礦物質(zhì)、多酚及黃酮類營養(yǎng)物質(zhì)，并且容易消化吸收，味美可口，被科學(xué)家稱為“多層次的健康水果”。它是很大眾化的水果，多數(shù)人都適合吃。有體重負(fù)擔(dān)的人更好在餐前吃，這樣可以帶來飽腹感，減少正餐的飯量，有助于控制體重。一般一天吃一個，或每周三四個，再穿插吃些其他時令水果，可做到飲食多樣化。此外，由于蘋果質(zhì)地較硬，吃的時候更好細(xì)嚼慢咽，避免狼吞虎咽，以免損傷腸胃。 中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)流行病學(xué)教授、廣東省營養(yǎng)學(xué)會秘書長陳裕明：花生。晚飯前，一邊看電視一邊吃花生對我來說是件很愜意的事情。
花生的蛋白質(zhì)含量可高達(dá)30%左右，營養(yǎng)價值可與動物性食品媲美，如雞蛋、牛奶、瘦肉等，且易于被人體吸收利用?；ㄉ手泻腥梭w必需的8種氨基酸，且比例適宜，還含有豐富的多不飽和脂肪酸、卵磷脂、B族維生素、維生素E，以及多種必需的礦物質(zhì)等元素，研究證明，經(jīng)常吃花生等堅果能預(yù)防心腦血管病等慢病。大多數(shù)人都適合吃花生，但嬰幼兒更好別吃，因為花生容易塞住氣管。由于花生含油脂多，所以不要吃太多，帶殼花生一天吃—2兩(一小把的量)即可。